沖縄キッチンPAKUPAKUDOU

沖縄キッチン　PAKUPAKUDOUです。 今回ご用意したのは『沖縄そば』です。 沖縄そばは基本的に「豚」と「鰹節」をベースにしています。 勿論『PAKUPAKUDOU』でも 素材を最大限に生かし、作る過程においても手間ひまをかけたおいしいだし作りにこだわっているのです。 ともすると、麺や具に目がいってしまう「沖縄そば」ですが、それもこれも美味しい「だし」があればこそ!! ラフテ－の特徴は調理の際「泡盛」を使用すること。 アルコール度数が20～50度と高い泡盛は、肉を柔らかくする作用に優れています。 脂がのっていて見た目はこってりなのですが、食べるとあっさり。 それは、鰹だし、醤油、黒砂糖、泡盛の中に一度茹でた豚肉を入れ、 中火でコトコト一晩中煮込んで余分な脂質を抜き切っているからです。